【原料】大白菜600克,菠菜450克
【调料】酱油45克,醋15克,白砂糖15克,香油15克
【菜式】热菜
【口味】咸甜味
【烹饪方式】煮
【菜系】家常菜系
虾仁洁白如玉，柔滑鲜嫩，豆板碧绿，清香宜人。
1.掌握好虾仁上浆。
2.蚕豆板要拣嫩小的，要烫得快，凉得快，防止变黄。
具体做法如下：
1.把虾仁反复洗净、上浆。
2.把新鲜蚕豆板放入大水量的沸水锅内烫至变色，即捞出放入冷水中激凉。
3.将锅洗净，烧热，放少许猪油晃遍锅底，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把虾仁放入划散，至变色断生即放蚕豆板搅匀，再一起倒入漏勺中沥去油。原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤(1匙)、味精烧沸，用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋少许油上光即成。
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