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(食碱,食用碱)

详细介绍网友点评相关食谱相关食品适宜疾病适宜症状
的营养成分表
营养素含量(每100克)
碳酸钠(mg) <=99.00

【性质】热

【五味】苦

【热量】0.01大卡(千焦)/100克

【功效】其他功效

【碱是什么】 食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 一般常说的“碱”有两种,一种是苏打(N...

【适宜疾病】 湿热蕴脾   风轮湿热   食积胃病   胃纳呆滞   食滞胃脘主证  

【适宜症状】 肝郁气滞   潜在中毒   轻度中毒   酒精中毒性幻觉症   酒精中毒性嫉妒妄想  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

的食疗价值

  1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱性物质中和,才能制作出美味的面食;

  2. 纯碱(苏打,碳酸Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

  3. 纯碱有较强的脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

  4. 纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

  食碱性热,味苦涩;

  具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

食用的日常注意事项

碱对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

消化系统疾病,内分泌系统疾病

哪些人群适宜食用碱?

母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群

哪些体质的人适宜吃碱?(测一测你的体质)

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质

哪些疾病的患者不适宜食用碱?

骨科疾病

哪些体质的人不适宜食用碱?(测一测你的体质)

特禀体质

食用禁忌

  纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

辨别的好坏

知名产区:

全国

生成过程

食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。

怎么辨别碱的好坏?

  食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

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