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面皮(米皮、凉皮)

详细介绍网友点评相关食谱相关食品适宜疾病适宜症状
面皮的营养成分表 >> 展开
营养素含量(每100克)
纤维素(g) =8.98
蛋白质(g) =7.83

【性质】凉

【五味】甘

【热量】389.00大卡(千焦)/100克

【功效】生津止渴,养胃,止泄,聪耳,安神除烦,明目

【面皮是什么】 面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

【适宜疾病】 寒湿困脾   胃纳呆滞   小肠虚寒   小肠实热   胃肠积液  

【适宜症状】 胃阴虚   心悸伴消瘦、腹泻   胃火   阳虚胃痛   腹痛伴腹泻  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

面皮的食疗价值

  面皮是有大米制成的,具有补中养、益精强志、聪明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。

  1、养胃:暖胃,治疗胃寒症。

  2、聪耳:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。

  3、明目:提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

  4、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

  5、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

  6、止泻:适宜脾虚型腹泻患者,症状是:久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

食用面皮的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃面皮?(测一测你的体质)

健康体质平和质,湿热体质

哪些体质的人不适宜食用面皮?(测一测你的体质)

气虚体质

食用禁忌

  街边摊的面皮制作环境比较差卫生也不太过关,吃多容易拉肚子;最好就是在家中自己制作美味且卫生。

辨别面皮的好坏

生成过程

制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。

怎么辨别面皮的好坏?

  好的面皮柔软、凉香、可口;柔嫩、劲道就象上好的面条一样。

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