抗癌中药|尿毒症|美国人选ta|雀斑|青光眼|腹泻|皮肤过敏|肝硬化|预防肝癌|高血压|腰肌劳损|皮肤补水|痛经|癫痫|促进睡眠|广告
共收录食品2378
高级搜索
食品首页 >乳酪详细介绍

乳酪(干酪,芝士,起士,起司)

详细介绍网友点评相关食谱相关食品适宜疾病适宜症状
乳酪的营养成分表 >> 展开
营养素含量(每100克)
硒(μg) =0.00
硫胺素(mg) =0.06

【性质】平

【五味】甘

【热量】350.00大卡(千焦)/100克

【功效】润肺,护心,提高免疫力,补充能量,明目,有益心血管,润肠,壮骨,养颜护肤,养阴补虚

【乳酪是什么】 乳酪是西餐中必不可少的菜肴。目前,全世界约有数千种以上的天然乳酪,产地涵盖将近整个欧洲及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地;其中,每个国家都有其代表性的乳酪,如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷兰的Gouda、Edam,英国的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德国的Bonifaz、B...

【适宜疾病】 视神经病变   虚劳   肺热咳嗽   皮肤瘙痒症   老年人低钙血症  

【适宜症状】 顽固性便秘   皮肤弹性差   皮肤瘙痒   腹泻与便秘交替   免疫力下降  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

乳酪的食疗价值

  营养成分:

  1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。降低血压,有利于生长发育。

  2.富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。

  3.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

  4.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压,增强神经肌肉兴奋性。

  5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  6.富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

  适宜人群:适宜健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质人群,孕妇,产妇,儿童青少年,职业人群,更年期妇女食用。

  食疗:

  1. 补钙:奶制品是食物补钙的最佳选择,乳酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收;

  2. 增强抵抗力:乳酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力。

  3. 防治便秘和腹泻:乳酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。

  4. 预防龋齿:在吃饭时吃一些乳酪,有助于防止龋齿,吃含有乳酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。

  5. 养颜护肤:能增强皮肤的抗损伤能力。保持肌肤健美;

  6. 明目:维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

  7. 润肺:富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

  8. 养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

  9. 壮骨:含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

  10.补充能量含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

    11.其他功效:中医认为具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效; 治瘾疹瘙痒等症。且乳酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面;

食用乳酪的日常注意事项

乳酪对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

骨折,骨质疏松

哪些人群适宜食用乳酪?

孕妇,青少年,老人

哪些体质的人适宜吃乳酪?(测一测你的体质)

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,特禀体质,阳虚体质

哪些体质的人不适宜食用乳酪?(测一测你的体质)

湿热体质,痰湿体质

食用禁忌

  1.有消化系统疾病少食;乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜食用.

  2.服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃乳酪,且乳酪不宜与巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同时服用。

  3.特禀体质,气郁体质,痰湿体质,老人,久病体虚人群不宜食用。

辨别乳酪的好坏

知名产区:

国外欧洲

生成过程

天然乳酪的制造,步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结,经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后,填装于模型内,再压榨、加盐,等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度,则主要可分为以下几种: 新鲜乳酪 不经熟成,直接将牛乳凝固之后,去除部分水分而成的新鲜乳酪,呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感,散发清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。 白霉乳酪 表面上覆盖着一层白霉为其主要特征。当霉菌在表面繁殖发酵时,乳酪内部也会随之渐渐熟成;而也因为白霉的作用,这类乳酪的质地十分柔软,尤其是已达完全成熟状态的,更是浓稠滑腻,尝来奶香浓郁、口感独特。 蓝纹乳酪 是所有乳酪中风味最特别的一种,遂而相对评价两极,对入门者而言,算是进阶级口味。制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后,一起填装于模型中进行熟成;因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路,滋味也大有别于温和的白霉乳酪,流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格,个性十足。其中,来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort,英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola,并称世界三大蓝纹乳酪。 洗浸乳酪 利用细菌进行熟成的乳酪,熟成期间并以盐水或当地特产酒再三擦洗表皮,使之渐渐产生馥郁强烈的香气与粘稠醇厚的口感;尤其是经过当地酒擦洗制成的乳酪,往往特别带有着浓厚的地域气息,格外迷人。 半硬乳酪 在制造过程中强力加压、去除部分水分后所形成的半硬乳酪;由于口感温和顺口,故而最容易为一般人所接受与喜爱;且由于其质地颇易于溶解,遂而也常被大量用于菜肴烹调以及加工乳酪的制造上。其中,以生产于法国阿尔卑斯山区、奶香浓郁的Reblochon与Tomme de Savoie,以及产自荷兰、风味平易近人的Gouda等最具知名度。 硬质乳酪 质地坚硬、体积硕大沉重的硬质乳酪,是经过至少半年到两年以上长期熟成的乳酪,不仅可耐长时间的运送与保存,且经久酝酿浓缩出浓醇甘美的香气,十分耐人寻味。 山羊乳酪 以山羊乳为原料制成的乳酪,据说比牛乳酪的历史还要悠久。由于多半采干燥熟成,故质地结实,且随产地与熟成程度的不同而有形形色色的形状与风味,且体积都不大,小的只约一口大小(如法国的Crortin),大的也不过数百公克而已。

怎么辨别乳酪的好坏?

   乳酪因为牵涉到保存与熟成程度等问题,有的乳酪必须等到完全成熟后才可品尝、有的乳酪则从初熟到熟透过程中都有不同美味,状况十分复杂。所以,除了最好慎选信誉与口碑俱佳的厂商、专卖店与餐厅采买或享用乳酪之外,不同的乳酪还有不同的选择诀窍:

  像是新鲜乳酪最好留意一下封套上的保存期限;白霉乳酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳,可在中间部分轻压一下,感觉内里柔软者表示已进入成熟期;蓝纹乳酪可选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的,尤其蓝白颜色对比清晰者为上选。

  洗浸乳酪最好表面略略呈湿润状态,且形体完整、无多余凹陷、裂痕;而半硬、硬质与山羊乳酪,则均可从切口上细看,均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。

  另外,法国的乳酪为确保道地的地区风貌与传统手工制作精神,还设有一套严格的「A.O.C.」产地认证制度,目前约有33种以上的乳酪获得认证、这些乳酪于包装上都印有一枚飞碟或土星形状的A.O.C.标志,国家背书保证,也可当作另一重选择上的考量标准。

乳酪网友点评查看更多评论>>
发表时间:2012-09-06

You've cparuted this perfectly. Thanks for taking the time!

发表点评 登录
  • 您的昵称
  • 我说两句
  • 验证码
寻找我要的食物
人群
体质
分类
疾病

网站简介 | 媒体报道 | 网络营销 | 产品中心 | 人才招聘 | 联系方式 | 网站地图 | 健康导航 | 问题反馈
Copyright © 2000-2018 39.net All Rights Reserved. 39健康网 版权所有