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白木耳(木耳,雪耳)

详细介绍网友点评相关食谱相关食品适宜疾病适宜症状
白木耳的营养成分表 >> 展开
营养素含量(每100克)
钙(mg) =36.00
钠(mg) =82.10

【性质】温

【五味】甘

【热量】137.00大卡(千焦)/100克

【功效】化痰止咳,通便,提高免疫力,调经

【白木耳是什么】 真菌类银耳科银耳属植物,又称白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历...

【适宜疾病】 肺咳   月经过多   小儿月经过多   月经周期性精神病   便秘  

【适宜症状】 小儿咳嗽   喉痒咳嗽   一时性便秘   新生儿便秘   习惯性便秘  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

白木耳的食疗价值

  白木耳又名银,为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。白木耳含有较多的质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。

  白木耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。白木耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。白木耳耳中含有一种重要的有机,具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将白木耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 一般人群均可食用。

  尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调炎、大便秘结患者食用。

  

  烹饪指导

  1. 银耳宜用开水发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;

  2. 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;

  3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;

  4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后用,味道更佳;

  5. 变质银耳不可食用,以防中毒;

  6. 熟银耳忌久放。

  食疗作用

  作用概要

  银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经; 有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;

  用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

  银耳药性作用缓慢,需久食才有效。

  备注

  1. 银耳的品质要求:以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品;

  2. 优质银耳呈乳白色或米黄色,略有光泽,朵盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差。

  银耳汤的做法

  冰糖银耳汤

  夏天,最容易发生中暑,除了避免日晒高温环境外,还可制作冰糖银耳汤解暑。作法:取银耳10克、冰糖30克,将银耳洗净泡发,与冰糖一同放入砂锅内,加水熬成汤。

  银耳枣仁汤

  夏季白昼时间较长,闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息,许多人一天只能睡上四至六小时,甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法:将银耳15克,洗净泡发,酸枣仁20克,用布包扎,冰糖25克,共放入砂锅内加水煮熬成汤,弃枣仁,即可服用。

  银耳明目汤

  夏季是红眼病流行的季节,如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法:取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵 ,料酒、汁、盐、味精各适量,将鸡肝切片,银耳泡发,与枸杞加水烧沸,放入料酒、姜汁、盐和味精,待鸡肝熟后,即可撒入茉莉花装碗食用。

  燕窝银耳羹

  夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻,凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法:取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍,再放入热水中浸泡3—4小时,然后择去毛绒,再放入热水中泡1小时可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。

  食用方法

  1、 银耳(适量)先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀,清洗切碎,置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内,以30g干耳

  计算,加水4至5kg(1:80)水浴蒸煮,先猛火烧开,小火持久(2—3小时);也可将发胀切碎的银耳,置于暖水瓶中,按耳比例加入沸水,待5—8小时后倒入锅内蒸煮,成胶冻样羹粥,再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁,蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用,早晚各一小碗,功效显著(重感、流感、伤寒忌服) 2、 银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉,更是别有一番风味。

  3、 夏季更是家庭必备清凉饮料,将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。

食用白木耳的日常注意事项

白木耳对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

支气管炎,痛经

哪些体质的人适宜吃白木耳?(测一测你的体质)

健康体质平和质,阳虚体质

哪些疾病的患者不适宜食用白木耳?

糖尿病

哪些体质的人不适宜食用白木耳?(测一测你的体质)

气虚体质

食用禁忌

  外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

辨别白木耳的好坏

怎么辨别白木耳的好坏?

  看。一级品:色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

  闻。品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

  尝。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

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发表时间:2012-06-12

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发表时间:2012-05-23

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发表时间:2012-05-22

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