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云耳(木耳)

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云耳的营养成分表 >> 展开
营养素含量(每100克)
脂肪(g) =0.20
蛋白质(g) =0.40

【性质】平

【五味】苦

【热量】21.00大卡(千焦)/100克

【功效】有益心血管,润肠,抑癌抗瘤

【云耳是什么】 云耳为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体,色赭身较柔,广布於世界各地,常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木。

【适宜疾病】 老年便秘   小儿便秘   胎粪性便秘   便秘  

【适宜症状】 顽固性便秘   新生儿便秘   习惯性便秘   小儿便秘   继发性便秘  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

云耳的食疗价值

  云中的质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质功能,对意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

食用云耳的日常注意事项

云耳对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

呼吸系统疾病,消化系统疾病,心脑血管系统疾病,泌尿系统疾病

哪些人群适宜食用云耳?

接触化学毒素人员,特殊工作人群,老人,职业人群

哪些体质的人适宜吃云耳?(测一测你的体质)

气虚体质,阴虚体质,瘀血体质

哪些疾病的患者不适宜食用云耳?

痔疮

哪些体质的人不适宜食用云耳?(测一测你的体质)

湿热体质,痰湿体质

食用禁忌

  患有痔疮者云野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

辨别云耳的好坏

知名产区:

华南地区也有

生成过程

1、制种:菌种有锯木屑菌种与枝条菌种,前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基;后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长,加入蔗糖、米糠等营养成分,装瓶后高压灭菌,接入母种,在25~28℃下培养1个月,菌丝即可长满瓶。 2、耳木准备:栽培场地选好后就应准备耳木,常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种,选胸高处直径10~12cm的耳树,砍伐后截成1~1.2m长段,截面用新石灰涂刷,然后置于通风向阳处架晒。 3、接种:接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上;用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴,如用锯木屑菌种则应填满穴,按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧,使之与段木表面平贴、无孔隙。 4、定植管理:首先应上堆发菌,将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20~28℃为宜,相对湿度保持在80%左右。在南方3~4星期,北方需要4~5星期,当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时,应及时散堆排场。 5、散堆排场:一般采用平铺式排场,用枕木将耳木的一端或两端架起,整齐地排列在栽培场上,经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法,先埋两根有杈的木桩,地面留出70cm高,杈日上横放一根横木,耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形,相距7cm,角度约45°为宜,晴天或新耳木角度可大些,雨天或隔年耳木角度应小些。 6、出耳管理:起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好,但管理中心是水分问题。起架后最好隔 3d有一场小雨,半月有一场中、大雨,干旱时应人工喷水,解决干干湿湿的问题,保持相对湿度在90%~95%左右。喷水应在早晨和傍晚进行。 病虫害防治 危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽(虫甲)、蓟马等。可用生石灰(1:100倍液)、退菌特(1:100倍液)、氯化锌(1:50倍液),防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。

怎么辨别云耳的好坏?

  看:凡朵大适度,瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

  手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

  口尝:纯净的木耳,口感纯正异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸或用食糖水拌和,可用口尝有涩味、碱味、甜味加鉴别。

  水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质.

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