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白酢(白醋)

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白酢的营养成分表 >> 展开
营养素含量(每100克)
钠(mg) =225.00
钾(mg) =12.00

【性质】温

【五味】酸

【热量】6.00大卡(千焦)/100克

【功效】消食,解气消胀,亮发,减肥,健脑,有益心血管,养颜护肤

【白酢是什么】 醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。 白酢即为白醋,以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入药。

【适宜疾病】 胃寒呕吐   先天性非溶血性黄疸   胃溃疡   胃溃疡出血   小儿家族性非溶血性黄疸综合征  

【适宜症状】 腹痛伴黄疸   生理性黄疸   溶血性黄疸   脾胃虚弱   脾胃虚寒  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

白酢的食疗价值

  1. 可以开,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

  2. 有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

  3. 可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;

  4. 对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

  5. 可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

  6. 还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

  7. 还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进的吸

食用白酢的日常注意事项

白酢对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

感冒,高血压

哪些体质的人适宜吃白酢?(测一测你的体质)

健康体质平和质

哪些疾病的患者不适宜食用白酢?

消化性溃疡

哪些体质的人不适宜食用白酢?(测一测你的体质)

湿热体质,特禀体质

食用禁忌

  湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡胃酸过多者不宜食用。

辨别白酢的好坏

生成过程

首先把大麦淘洗干净,然后用井水浸泡一个晚上。 第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮。 煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水,锅内重新换上干净的水,水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才在上层的倒入锅底,锅底的放在上层。 待锅里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一点炭火。 等大麦水气也干得差不多,锅底的大麦微微闷黄,散发出一阵炒麦的香味的时候,就该熄火了。 大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内,一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候,就可以拌酒曲了。 酒曲拌匀后,把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。 大麦在竹箩内发酵两天后,再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月,寒冷的秋冬季需要一个月。 在发酵期间,还要每天翻动一次,从一个缸倒腾到另一个缸,发得快的和发得慢的相掺合。 通常一缸麦可以加两道水,第一道水滤出的是头道醋,酸味比较浓,第二道滤出的较淡,食用时可以依据各人的口味选择。

怎么辨别白酢的好坏?

  选购时,应从以下几方面鉴别其质量:

  一是看颜色:优质白酢应色透明。

  二是闻香味:优质白酢具有酸味芳香,没有其他气味。

  三是尝味道:优质白醋酸度虽高但刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、其他异味。

  此外,优质白醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉浮膜。

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