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巧克力(朱古力)

详细介绍网友点评相关食谱相关食品适宜疾病适宜症状
巧克力的营养成分表 >> 展开
营养素含量(每100克)
锰(mg) =0.60
锌(mg) =1.02

【性质】热

【五味】甘

【热量】588.00大卡(千焦)/100克

【功效】健脑,有益心血管,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

【巧克力是什么】 巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。 巧克力体积小,发热多,味甜可口。研究发现,巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异,...

【适宜疾病】 小肠类癌   小肠腺癌   胆囊类癌   肠系膜肿瘤   大网膜肿瘤  

【适宜症状】 衰老加快   情绪性癌症   过早衰老   血浆胆固醇水平高   消化不良  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

巧克力的食疗价值

  1. 巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋;

  2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂,考试的学子也可用来健脑;

  3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用;

  4. 巧克力中含有的儿酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血;

  5. 巧克力是抗化食品,对延缓衰老有一定功效

  6. 巧克力含有丰富的碳水化合物脂肪蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以复到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的;

  7. 有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使酸从胃中溢出的物质。

食用巧克力的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃巧克力?(测一测你的体质)

健康体质平和质

哪些体质的人不适宜食用巧克力?(测一测你的体质)

痰湿体质

食用禁忌

  巧克力是一种高热量食品,但其中蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。多吃对大人健康也有害。

  一忌在饭前过量吃巧克力,因为会产生饱腹感,影响食欲。但在饭后很快又感到肚子饿,这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱,影响儿童的身体健康。并且由于饭菜吃得少,造成蛋白质、无机盐及维生素等人体必需物质的缺乏,对健康不利。

  二忌在睡前吃巧克力,因为巧克力中含有使神经系统兴奋的物质,会使儿童不易入睡和哭闹不安。

  三忌大量吃巧克力,巧克力含脂肪多,不含能刺激肠正常蠕动的纤维素,因而影响胃肠道的消化吸收功能。孩子多吃后会使体内堆积大量脂肪,增加心脏的负担,体质会渐渐衰弱。大人多吃易患动脉硬化高血压胆石症等疾病。由于糖分太高,通过体内的新陈代谢许多糖分会转变成脂肪储藏,也会让人发胖。由于蛋白质含量太少,小孩子缺乏蛋白质,生长发育会受到影响,成人会感到肌肉软弱无力,易疲劳

辨别巧克力的好坏

生成过程

巧克力的生产基本上可以分成五个步骤:混料、精磨、精炼、调温、成型。 原料混合——是把糖、奶粉、可可液块、可可脂及其他辅料混合均匀的过程。 精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程,这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步:粗磨和精磨。 精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、水分、异味,同时产生焦香气味,凸显巧克力风味。 调温——调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的晶体,并以乌亮的光泽表达出来;其二是延长产品的货架期。 浇注成型——浇模成型就是把经过的巧克力做成各种形状。液态的巧克力物料在这个工序当中被浇注入定量的模型盘内,在物料温度下降至可可脂的熔点以下时使已经行程的晶型按严格的结晶规律排行,行程致密的质构状态,产生明显的体积收缩,并最终形成各种各样、丰富多彩的漂亮巧克力产品。

怎么辨别巧克力的好坏?

  感官指标

  色香味:色泽鲜明均匀一致,符合该品种应有的色泽,分别有1.白巧克力,大概成份为可口奶油,牛奶奶油,糖份组成。2.黑巧克力,有人习惯称呼为纯巧克力,色泽呈现深咖啡色,法国人习惯以黑色包装条块的产品。用以分辨黑色包装的产品即为黑巧克力。3.牛奶巧克力,黑巧克力加入少许牛奶,色泽就变淡一些,香味纯净,符合该品种应有的香气,口味和顺适中。

  形态:块形端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光滑,纹路清晰,大小均匀,薄厚一致。

  组织:表面有光泽,剖面紧密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊沾口;包装:包装紧密不松,无破损,标识与内容相符。

  重量指标

  符合包装标识注明的重量。

  理化指标

  水分:小于1%,细度在20-35μm之间。

  卫生指标

  含量小于10 mg/kg,铅含量小于1.0 mg/kg,砷含量小于0.5 mg/kg,细菌总数小于5000个/g。致病菌,不得检出。苹果小于600 mg/kg,单硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg,虫小于200 mg/kg。

巧克力网友点评查看更多评论>>
发表时间:2012-10-14

一直壬秀池組長, 食朱古力嗎?

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