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橙桔酒

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橙桔酒的营养成分表
营养素含量(每100克)
维生素C(mg) >=0.01
碳水化合物(mg) =48000.00

【性质】平

【五味】甘

【热量】40.00大卡(千焦)/100克

【功效】祛脂降压,消食,减肥

【橙桔酒是什么】 橙桔酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富,采用上等橙桔为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。

【适宜疾病】 下肢动脉硬化闭塞症   前列腺结石   闭塞性动脉硬化   小儿尿石症   妊娠合并尿石症  

【适宜症状】 经络阻塞   获得性肥胖   男性型肥胖   腹部型肥胖   高血脂性血管损害  

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

辛味有发散、行气、活血等作用。

橙桔酒的食疗价值

  1.祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。

  2.减肥:加快新陈代谢、消耗体内脂肪,预防和减少脂肪的堆积。

  3.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

食用橙桔酒的日常注意事项

橙桔酒对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

动脉硬化,尿路结石

哪些体质的人适宜吃橙桔酒?(测一测你的体质)

健康体质平和质,气虚体质,特禀体质,阳虚体质,瘀血体质

哪些疾病的患者不适宜食用橙桔酒?

胆石症,脂肪肝,痛经

哪些体质的人不适宜食用橙桔酒?(测一测你的体质)

气郁体质,阴虚体质

食用禁忌

  用果酒时不宜空腹,更不要搭配其他酒同饮。

  女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。

辨别橙桔酒的好坏

生成过程

(一)预处理 1、橙桔果原料的选择及处理:应选用成熟度高的橙桔,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水份。 2、破碎取汁 3,澄清分离:刚榨出的果汁很混浊,需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 4、添加果胶酶 5、调整糖度和酸度:果实的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充,以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长,增加果酒香气,赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行,而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度,一般为每100ml含0.8~1.0g左右。 (二)酵母的扩大培养 一级培养:取新鲜橙桔汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加绵塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2针,摇动分散,在25~28℃下培养24~48小时,使发酵旺盛。 二级培养:用杀过菌的三角瓶(1000毫升),装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28℃下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用。 三级培养:使用经过杀菌的卡氏罐或1万~2万毫升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌,放置一天后再接种酵母菌,即接入二级培养的菌种,接种量为培养液的2%到5%,在25~28℃培养24~48小时,发酵旺盛可供再扩大用,或移入发酵缸,发酵池进行发酵。 (三)发酵的管理 初发酵期:为酒精发酵阶段,持续时间24~48小时。这段时间温度控制在25~30℃,并注意通气,促进酵母菌的繁殖。 主发酵期:为酒精发酵阶段,持续4~7天。当酒精累计接近最高,品温逐渐接近室温,二氧化碳气泡减少,液汁开始清晰,即为主发酵结束。 出池压榨:主发酵结束之后,果酒呈澄清状态,先打开发酵池的出酒管,让酒自行流出,叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨,称为压榨酒。 后发酵:适宜温度20℃左右,时间约为一个月。主发酵完成后,原酒中还含有少量糖分,在转换容器时,应通风,酵母菌又重新活化,继续发酵,将剩余的糖转变为酒精。 (四)后处理 1、澄清 橙桔酒是一种胶体溶液,是以水为分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁,色素,有机酸,蛋白质,金属盐类,多糖,果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1~100nm)形式存在,是不稳定的胶体溶液,其中会发生物理,化学和生化的变化,影响它的澄清透明。橙桔加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起橙桔酒品质变化的因子,以保证橙桔酒在以后的货架期内质量稳定,尤其是物理化学上的稳定性。 2、杀菌 在橙桔酒质量指标中,其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀,应加强生产过程控制,以杀死(抑制)制汁,发酵,陈酿,过滤,包装过程中的杂菌,严格无菌灌装条件,实现无菌灌装,保证最终产品质量,确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效,最保险的灭菌方法,在巴氏灭菌的同时,容易引起果酒色泽,口味,营养物质的破坏,一般在中高档果酒生产中不予采用。 (五)灌装

怎么辨别橙桔酒的好坏?

  (1)好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有色素。橙桔酒以金黄色为佳。

  (2)各种果酒应该有自身独特的色香味。橙桔酒有橙桔香气和陈酒脂香。

  (3)果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔和感,有时有明显的酒精味。

  (4)汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该均细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。

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